Ricette e consigli.
Idee semplici per portare
il mare in tavola.
Consigli per usare SÂ DE MÂ
Qualche regola di partenza per cucinare con l'acqua di mare. Le dosi sono punti di partenza da provare in cucina: la salinità può variare, quindi assaggia sempre e regola a gusto.
Al posto del sale
SÂ DE MÂ sostituisce in tutto o in parte il sale: riduci o elimina quello previsto dalla ricetta e assaggia prima di aggiungere altro.
Per cuocere la pasta
Come punto di partenza usa una miscela di 1 parte di SÂ DE MÂ e almeno 3 parti di acqua potabile. Assaggia una volta calda e diluisci ancora se è troppo salata.
A gocce, a fine cottura
Per insalate, verdure, dessert e piatti già saporiti bastano poche gocce, aggiunte alla fine per una nota di mare più netta.
Impasti e pane
Nell'impasto sostituisce acqua e sale insieme: parti da piccole quantità e valuta il risultato prima di aumentare.
Riferimenti e trasparenza
Le ricette sono adattamenti gastronomici originali che integrano SÂ DE MÂ: non sono ricette testate professionalmente e le dosi non sono validate. Usa esclusivamente acqua di mare trattata e certificata idonea al consumo alimentare; non usare acqua raccolta in mare. Le fonti online consultate, con dosi documentate solo per alcuni piatti specifici (una pizza e un piatto d'autore di spaghetti), sono:
- A Lower Sodium Neapolitan Pizza Prepared with Seawater in Place of Salt — studio scientifico: 170 g di farina e 110 ml di acqua di mare commerciale, senza sale aggiunto nell'impasto; il risultato riguarda quella pizza specifica.
- Spaghetto: un pezzo di mare — Salvatore Bianco — ricetta d'autore: 300 g di spaghettoni e 1 litro di acqua di mare con 10 g di alghe, in una tecnica specifica.
- Cucinare con l'acqua di mare: spaghettone con barbabietola e caciocavallo — articolo gastronomico, non tutte le dosi sono riportate.
- La Cucina Italiana — Acquasale alle cozze e pomodorini e antipasti di pesce — riferimenti di ispirazione, senza dosi di acqua di mare.
- Spaghetti integrali ai frutti di mare — De Cecco — ricetta tradizionale di ispirazione, con sale e acqua di cottura normali.